Шесть причин развакуума
- Прокол. Кости, плавники, панцири, острые края замороженного продукта.
- Шов не проварился. На шов попали жир, сок или влага.
- Складки на шве. Пакет лёг на сварочную планку криво или с загибом.
- Пережог шва. Сварка слишком долгая, у шва появляются микротрещины.
- Пакет не для заморозки. На холоде обычная плёнка становится хрупкой и трескается.
- Пакет не по размеру. Тесно для шва или пустые углы и лишние складки.
Прокол: как найти и предотвратить
На мясе и рыбе прокол встречается чаще всего. Чтобы найти место, опустите пакет в воду и слегка сожмите: пузырьки покажут отверстие. Рваный край говорит о проколе продуктом или при перевозке. Ровная точка без видимой причины — повод прислать образец производителю пакета и разобраться вместе.
- Для мяса на кости, рёбер и замороженной рыбы берите антипрокольный пакет.
- Острые края закрывайте подложкой: она же держит форму продукта.
- Не загибайте края пакета при укладке: на сгибе плёнка трескается.
- Не бросайте коробки с замороженной продукцией: удар на морозе — частый источник проколов.
Как выглядит хороший шов
- Ровный и сплошной, без складок, пузырей и непроваренных участков.
- Без прожога: плёнка у края шва не вытекла и не помутнела.
- Рвётся рядом, а не по шву. Растяните пакет: хороший шов крепче плёнки.
Простая проверка на линии: раз в смену растяните пару пакетов и осмотрите шов. Это дешевле, чем возврат партии.
Восемь правил укладки
- Кладите пакет ровно, шов параллельно планке.
- Один пакет на одно место, не внахлёст и не стопкой: пакеты стопкой свариваются между собой.
- Отступайте от края планки: у краёв шов хуже.
- Край пакета держите на уровне планки, используйте вставки.
- Зона шва должна быть сухой и чистой: без жира, сока и крошек.
- Пакет целиком в камере, крышка не давит на продукт.
- Пакетам со склада с холода дайте согреться: холодная плёнка хуже сваривается.
- На влажном продукте следите, чтобы жидкость не закипала при глубоком вакууме.
Режим машины: ни спешки, ни перегрева
Мало времени сварки — шов проварен местами, пакет «раскрывается» через несколько дней, особенно на жирном продукте. Много — плёнка вытекает по краям шва, появляются микротрещины, шов ломается на холоде и при ударе.
Время сварки подбирают под конкретный пакет и машину. Сменили пакет — проверьте режим. Сварочную планку и тефлоновую ленту меняют по графику: нагар и износ тоже дают непровар.
Заморозка — экзамен для пакета
При замерзании продукт расширяется и давит на плёнку изнутри, острые грани режут её, а обычный пластик на холоде теряет эластичность. Добавьте перепады температур при перевозке и разморозке. Поэтому для заморозки нужен морозостойкий пакет, а при подборе важно сказать, будет ли заморозка шоковой.
