Зачем рыбе подложка
- Жёсткая основа. При откачке воздуха вакуумная машина обжимает продукт, и без подложки филе мнётся и теряет форму.
- Защита пакета. Подложка закрывает острые края, плавники и кости, которые могут проколоть плёнку.
- Витрина. Цвет подложки работает как фон: на золоте или чёрном рыба выглядит дороже и заметнее.
Три вида подложки под три задачи
| Задача | Подложка | Почему |
|---|---|---|
| Охлаждённая и замороженная рыба в вакуумном пакете | Ламинированная «Золотой лист» | Картон покрыт металлизированной плёнкой: не размокает во влажной среде и держит форму |
| Продукт даёт много сока: филе, стейки, мясо | Влаговпитывающая | Сок и жир уходят в абсорбирующий слой, поверхность под плёнкой остаётся сухой |
| Премиальная подача, вертикальная выкладка | Подложка под скин-упаковку | Плёнка облегает продукт и приваривается к картону — продукт не смещается |
Цвет подложки
Ламинированная подложка бывает золотой (в нескольких оттенках), серебряной, чёрной, цвета белый жемчуг, в индивидуальном цвете по Pantone и с полноцветной печатью. Ламинация — односторонняя или двусторонняя.
- Золото — классика для красной рыбы и икры, выглядит празднично.
- Чёрный — контрастный фон для филе и стейков, подчёркивает цвет продукта.
- Белый жемчуг — светлый нейтральный фон для белой рыбы и морепродуктов.
- С печатью — подложка становится частью бренда: логотип, рецепт, информация о продукте.
Если на линии стоит металлодетектор
Металлизированная плёнка может срабатывать на металлодетекторе. Чтобы сохранить металлоконтроль, выбирайте подложку белый жемчуг или чёрную неметаллизированную: они не срабатывают на детекторе, а чёрная даёт тот же контрастный фон для подачи.
Размер и форма
Подложка должна быть чуть больше продукта: так она закрывает края и не прокалывает пакет углами. Ходовые размеры обычно есть на складе, а под нестандартный продукт подложку делают нужного размера и конфигурации.
Как выбрать: короткий порядок
- Сколько сока даёт продукт? Много — влаговпитывающая, мало — ламинированная.
- Какая упаковка: вакуумный пакет или скин?
- Есть ли металлодетектор на линии?
- Какой нужен фон на витрине и нужна ли печать?
- Какой размер порции?
Лучше всего проверить подложку на своём продукте: образцы присылаем для теста на вашей линии.
