Почему продукт портится
Чтобы продлить срок годности, нужно понять, что именно сокращает его у вашего продукта. Причин обычно несколько:
- Кислород. Жиры окисляются, мясо темнеет, у рыбы и сыра меняются вкус и запах. Кислород нужен и большинству бактерий и плесени.
- Влага. Продукт подсыхает и теряет вес — или наоборот, выделяет сок, в котором быстрее размножается микрофлора.
- Микрофлора. Бактерии и плесень есть на любом сыром продукте. Упаковка не стерилизует продукт, но может замедлить их рост.
- Повреждения упаковки. Прокол костью, непроваренный шов, микротрещина на морозе — и вся защита перестаёт работать.
Упаковка не делает продукт свежее, чем он был в момент упаковки. Она сохраняет его состояние дольше. Поэтому результат всегда зависит и от сырья, санитарии на производстве и стабильной температуры при хранении.
Какие решения продлевают срок годности
| Решение | Как работает | Для каких продуктов |
|---|---|---|
| Вакуумные пакеты | Из упаковки удаляют воздух, барьерная плёнка не пускает кислород обратно | Мясо, рыба, сыры, колбасы, полуфабрикаты |
| Барьерный слой EVOH | Высокобарьерный слой в пакетах и плёнках почти не пропускает кислород и влагу | Продукты с долгим сроком хранения, деликатесы |
| Скин-упаковка SKINFRESH | Плёнка облегает продукт как вторая кожа: нет воздушных карманов и складок, где скапливается сок | Стейки, рыба, порционное мясо, сыры |
| Газовая среда: лоток + плёнка под запай | Воздух в лотке заменяют защитной газовой смесью, барьерная плёнка её удерживает | Фарш, мясо, птица, готовая еда, салаты |
| Влаговпитывающие подложки | Сок уходит в слой подложки и не стоит под продуктом | Мясо, птица, рыба на лотке |
| Активный барьер ЧИСТЕХ | Биоцидный слой на основе ионов серебра подавляет рост бактерий и плесени | Рыба, мясо, деликатесы, готовая еда — в пакетах, плёнках и подложках |
| Плёнки с перфорацией и стрейч-плёнки ПВХ | «Дышащая» упаковка: продукт не задыхается и не запотевает | Овощи, фрукты, зелень, грибы |
Решения часто сочетают. Например, мясо на лотке с влаговпитывающей подложкой под плёнкой в газовой среде, или вакуумный пакет со слоем ЧИСТЕХ.
Мясо и полуфабрикаты
Главные враги — кислород и сок. Для охлаждённого мяса работают вакуумные пакеты, скин-упаковка и лотки с газовой средой. Под продукт на лотке кладут влаговпитывающую подложку, чтобы сок не стоял в упаковке. Для мяса на кости нужен антипрокольный пакет: один прокол — и вакуума нет.
Рыба и морепродукты
Рыба портится быстрее мяса и сильнее выделяет влагу. Хорошо работают вакуумные пакеты на подложке «Золотой лист» и скин-упаковка. Для заморозки нужна морозостойкая плёнка, которая не трескается на холоде.
Сыры и колбасы
Для твёрдых сыров и сырокопчёных колбас важен барьер от кислорода и влаги — подойдут барьерные вакуумные пакеты. Сыры с плесенью и продукты, которые продолжают «дышать», в глухой вакуум не упаковывают: тут подбирают плёнку отдельно.
Овощи, фрукты и зелень
Свежие овощи и фрукты продолжают дышать после сбора. В вакууме или в герметичной упаковке они быстро портятся. Им нужна дышащая упаковка: плёнки с перфорацией, стрейч-плёнка ПВХ, лотки Chili Pack.
Частые ошибки
- Слабый барьер. Пакет выглядит так же, но пропускает кислород — продукт темнеет раньше срока.
- Грязная зона шва. Жир, сок или крошки на шве — и упаковка теряет герметичность. Подробнее — в статье почему вакуумный пакет теряет вакуум.
- Плёнка не под машину. Материал хороший, но шов на вашем оборудовании получается слабым.
- Перепады температуры. Даже лучшая упаковка не спасёт продукт, если цепочка холода прерывается.
Как подобрать упаковку под ваш продукт
Срок годности продукта устанавливает его производитель по результатам исследований, поэтому упаковку всегда проверяют на реальном продукте. Мы работаем так:
- Вы рассказываете о продукте, оборудовании и нужном сроке.
- Технолог предлагает материал — пакет, плёнку, подложку или их сочетание.
- Присылаем образцы для теста на вашей линии и помогаем сравнить результат.
Оставьте заявку — подберём упаковку, которая продлит срок годности именно вашего продукта.
