Почему обычный вакуумный пакет нельзя ставить в духовку
Обычный вакуумный пакет рассчитан на холод: хранение, заморозку, перевозку. При нагреве его внутренний слой размягчается, шов теряет прочность и расходится, плёнка деформируется и может плавиться. Продукт остаётся без защиты, а сок вытекает.
Чем отличаются пакеты для запекания
Пакеты для запекания делают из плёнок, которые держат высокую температуру: полиамид и полипропилен. Они выдерживают духовку до 200 °C и долгое приготовление су-вид — шов не расходится, плёнка не плавится и сохраняет форму.
| Обычный вакуумный пакет | Пакет для запекания | |
|---|---|---|
| Духовка | Нельзя | До 200 °C |
| Су-вид, долгое приготовление | Не рассчитан | Да |
| Заморозка и хранение | Да | Да |
| Печать | Да | Да |
Для каких задач
- Готовые блюда для ритейла: продукт запекают в пакете и продают уже приготовленным — покупатель только разогревает.
- Полуфабрикаты «в духовку»: маринованное мясо или птица, которые покупатель запекает дома прямо в упаковке.
- Су-вид и пастеризация на производстве и в кухнях-заготовочных.
- HoReCa: заготовки, которые доводят до готовности на кухне ресторана.
Как выбрать пакет
- Режим: духовка, су-вид или пастеризация, какая температура и сколько времени.
- Продукт: есть ли кости и острые края, много ли жира и маринада.
- Заморозка: будет ли продукт заморожен до приготовления.
- Подача: нужна ли печать с логотипом и инструкцией по приготовлению.
- Размер: под вес порции, с запасом на шов.
Всегда проверяйте пакет на своём продукте и в своём режиме приготовления: так видно и прочность шва, и внешний вид после запекания.
Оставьте заявку — подберём пакет для запекания или су-вид и пришлём образцы.
