Как устроен вакуумный пакет
Вакуумный пакет — это не одна плёнка, а несколько слоёв, и у каждого своя работа:
- Внешний слой отвечает за прочность, стойкость к проколу и истиранию. На нём же печатают.
- Барьерный слой не пропускает кислород и влагу. От него зависит, сколько продукт пролежит.
- Свариваемый слой касается продукта и образует шов: стенки пакета свариваются им друг с другом.
Обозначения вроде ПЭТ/ПЭ, ПА/ПЭ или ОПА/ПЭ говорят о составе слоёв, но не о том, справится ли пакет именно с вашим продуктом. Две плёнки одного состава и толщины могут вести себя по-разному, поэтому подбор всегда начинают с задачи.
От задачи — к пакету
| Задача | Что подбираем | На что смотрим |
|---|---|---|
| Продлить срок годности | Барьерный пакет | Защита от кислорода и влаги |
| Мясо на кости, рёбра, рыба с плавниками | Антипрокольный пакет | Кость не пробивает плёнку при укладке и перевозке |
| Заморозка | Морозостойкий пакет | Плёнка не трескается на холоде, шов держит при перепадах температуры |
| Запекание и су-вид | Пакет для запекания | Выдерживает духовку и длительную варку |
| Жирный и сочный продукт | Пакет под продукт и чистая зона шва | Жир и сок на шве мешают сварке |
| Продукт на витрине | Печать или подложка | Полноцветная печать, подложка «Золотой лист», влаговпитывающая подложка |
Задачи часто сочетаются. Мясо на кости, которое потом замораживают, требует пакета сразу антипрокольного и морозостойкого.
Пять вопросов до выбора материала
- Продукт. Есть ли кости и острые края, много ли жира и влаги, какая форма.
- Хранение. Охлаждение или заморозка, какой нужен срок годности.
- Обработка. Будут ли запекание, су-вид или пастеризация прямо в пакете.
- Оборудование. Камерная машина или линия, какие режимы сварки.
- Витрина. Нужна ли печать, прозрачность, подложка под продукт.
Только после этих ответов выбирают состав и толщину. Часто хватает более тонкого пакета, чем берут «на всякий случай»: продукт защищён так же, а упаковка обходится дешевле.
Размер: пакет должен быть по продукту
- Тесный пакет не оставляет места для шва: плёнка натянута и рвётся на углах.
- Слишком большой даёт пустые углы и складки, мешает откачать воздух. И вы платите за лишнюю плёнку.
- Правильный учитывает высоту продукта и запас на шов по ширине и длине.
Ходовые размеры обычно есть на складе, остальные изготавливают под конкретный продукт.
Когда нужен не пакет, а другая упаковка
Если продукт должен выглядеть премиально и не смещаться на витрине, посмотрите на скин-упаковку SKINFRESH™: плёнка облегает продукт и приваривается к картонной подложке. Для нарезки и готовой еды в лотках подходят плёнки под запай.
