Өнім неге бұзылады
Жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оны сіздің өніміңізде нақты не қысқартатынын түсіну керек. Әдетте себептер бірнешеу:
- Оттегі. Майлар тотығады, ет қараяды, балық пен ірімшіктің дәмі мен иісі өзгереді. Бактериялар мен зеңнің көпшілігіне де оттегі қажет.
- Ылғал. Өнім кебеді және салмағын жоғалтады — немесе керісінше, шырын бөледі, онда микрофлора тезірек көбейеді.
- Микрофлора. Бактериялар мен зең кез келген шикі өнімде болады. Қаптама өнімді зарарсыздандырмайды, бірақ олардың өсуін баяулата алады.
- Қаптаманың зақымдануы. Сүйектің тесуі, дәнекерленбеген тігіс, аяздағы микрожарықшақ — және бүкіл қорғаныс жұмысын тоқтатады.
Қаптама өнімді қапталған сәттегіден балғын етпейді. Ол оның күйін ұзағырақ сақтайды. Сондықтан нәтиже әрқашан шикізатқа, өндірістегі санитарияға және сақтаудың тұрақты температурасына да байланысты.
Қандай шешімдер жарамдылық мерзімін ұзартады
| Шешім | Қалай жұмыс істейді | Қандай өнімдерге |
|---|---|---|
| Вакуумдық пакеттер | Қаптамадан ауа шығарылады, тосқауыл пленкасы оттегіні кері кіргізбейді | Ет, балық, ірімшіктер, шұжықтар, жартылай фабрикаттар |
| EVOH тосқауыл қабаты | Пакеттер мен пленкалардағы жоғары тосқауылды қабат оттегі мен ылғалды іс жүзінде өткізбейді | Ұзақ сақталатын өнімдер, деликатестер |
| SKINFRESH скин-қаптамасы | Пленка өнімді екінші тері сияқты қаптайды: шырын жиналатын ауа қалталары мен қатпарлар жоқ | Стейктер, балық, порциялық ет, ірімшіктер |
| Газ ортасы: науа + дәнекерлеу пленкасы | Науадағы ауа қорғаныш газ қоспасымен алмастырылады, тосқауыл пленкасы оны ұстайды | Тартылған ет, ет, құс еті, дайын тағам, салаттар |
| Ылғал сіңіретін төсемдер | Шырын төсем қабатына сіңеді және өнімнің астында тұрмайды | Науадағы ет, құс еті, балық |
| ЧИСТЕХ белсенді тосқауылы | Күміс иондары негізіндегі биоцидті қабат бактериялар мен зеңнің өсуін басады | Балық, ет, деликатестер, дайын тағам — пакеттерде, пленкаларда және төсемдерде |
| Перфорациялы пленкалар және ПВХ стрейч-пленкалары | «Тыныс алатын» қаптама: өнім тұншықпайды және терлемейді | Көкөніс, жеміс, көк шөп, саңырауқұлақтар |
Шешімдер жиі біріктіріледі. Мысалы, газ ортасындағы пленка астындағы ылғал сіңіретін төсемі бар науадағы ет немесе ЧИСТЕХ қабаты бар вакуумдық пакет.
Ет және жартылай фабрикаттар
Басты жаулар — оттегі мен шырын. Салқындатылған ет үшін вакуумдық пакеттер, скин-қаптама және газ ортасы бар науалар жұмыс істейді. Шырын қаптамада тұрмауы үшін науадағы өнімнің астына ылғал сіңіретін төсем қояды. Сүйекті етке тесілуге төзімді пакет қажет: бір тесік — және вакуум жоқ.
Балық және теңіз өнімдері
Балық еттен тез бұзылады және ылғалды көбірек бөледі. «Золотой лист» төсеміндегі вакуумдық пакеттер мен скин-қаптама жақсы жұмыс істейді. Мұздату үшін суықта жарылмайтын аязға төзімді пленка қажет.
Ірімшіктер мен шұжықтар
Қатты ірімшіктер мен шикілей ысталған шұжықтар үшін оттегі мен ылғалға тосқауыл маңызды — тосқауылды вакуумдық пакеттер жарайды. Зеңді ірімшіктер мен «тыныс алуын» жалғастыратын өнімдер тығыз вакуумға қапталмайды: мұнда пленка жеке таңдалады.
Көкөніс, жеміс және көк шөп
Балғын көкөністер мен жемістер жиналғаннан кейін де тыныс алуын жалғастырады. Вакуумда немесе герметикалық қаптамада олар тез бұзылады. Оларға тыныс алатын қаптама қажет: перфорациялы пленкалар, ПВХ стрейч-пленкасы, Chili Pack науалары.
Жиі кездесетін қателер
- Әлсіз тосқауыл. Пакет сол сияқты көрінеді, бірақ оттегіні өткізеді — өнім мерзімінен бұрын қараяды.
- Тігіс аймағы лас. Тігістегі май, шырын немесе үгінділер — және қаптама герметикалығын жоғалтады. Толығырақ — вакуумдық пакет неге вакуумын жоғалтады мақаласында.
- Машинаға сай емес пленка. Материал жақсы, бірақ сіздің жабдығыңызда тігіс әлсіз шығады.
- Температура ауытқулары. Суық тізбегі үзілсе, ең жақсы қаптама да өнімді құтқармайды.
Өніміңізге қаптаманы қалай таңдауға болады
Өнімнің жарамдылық мерзімін оның өндірушісі зерттеу нәтижелері бойынша белгілейді, сондықтан қаптама әрқашан нақты өнімде тексеріледі. Біз былай жұмыс істейміз:
- Сіз өнім, жабдық және қажетті мерзім туралы айтасыз.
- Технолог материалды ұсынады — пакет, пленка, төсем немесе олардың үйлесімі.
- Желіңізде сынау үшін үлгілер жіберіп, нәтижені салыстыруға көмектесеміз.
Өтінім қалдырыңыз — дәл сіздің өніміңіздің жарамдылық мерзімін ұзартатын қаптама таңдаймыз.
