Пленка астындағы шырын қайдан пайда болады
Салқындатылған ет, құс еті және балық біртіндеп ылғал бөледі — әсіресе бөлшектегеннен кейін, температура ауытқығанда және вакуумдау кезінде, пленка өнімді қысқанда. Шырын өнімнің айналасына жиналады: науада шалшық пайда болады, вакуумдық қаптамада — бұлыңғыр іздер. Сатып алушы мұны өнімнің өзінен бұрын көреді.
Ылғал сіңіретін төсем қашан керек
- Өнім көп шырын береді: стейктер, құс филесі, салқындатылған балық, сүйекті ет.
- Ұзақ сөреде тұру: өнім витринада бірнеше күн жатады және соңғы күні қалай көрінетіні маңызды.
- Мөлдір қаптама: вакуум немесе скин, мұнда әр тамшы көрініп тұрады.
- Шағымдар мен қайтарулар — өнім балғын болса да, қаптаманың «әдемі емес» түріне байланысты.
Егер өнім ылғалды іс жүзінде бөлмесе — мысалы, кесінді немесе ысталған балық, — кәдімгі «Золотой лист» ламинацияланған төсемі жеткілікті.
Қалай жұмыс істейді
Төсемнің ламинацияланған бетінің астында абсорбциялаушы қабат бар. Шырын мен май соған сіңіп, ішінде қалады, ал өнімнің астындағы бет құрғақ күйде қалады. Сырттай төсем кәдімгіден айырмашылығы жоқ және кез келген түсте болады.
Сіңіргіштікті қалай таңдау керек
Қабаттың сіңіргіштігі 800-ден 6 000 мл/м²-ге дейін таңдалады. Өнім неғұрлым шырынды және порция неғұрлым ауыр болса, соғұрлым жоғары сіңіргіштік керек:
| Өнім | Шырын | Не таңдаймыз |
|---|---|---|
| Нәзік балық филесі, шағын порциялар | Аз | Сіңіргіштігі төменірек қабат |
| Стейктер, құс филесі | Байқалады | Орташа сіңіргіштік |
| Ірі ет кесектері, сүйекті ет | Көп | Сіңіргіштігі жоғары қабат |
«Қормен» алу міндетті емес: қабат нақты өнімге таңдалады, ал мұны үлгілермен сынақта жасау оңай.
Тағы не ескеру керек
- Түс. Ылғал сіңіретін төсем кез келген түсте болады — брендке сай немесе өнімге контрастты фон ретінде.
- Қаптама түрі. Вакуумдық пакеттерге және SKINFRESH™ скин-қаптамасына жарайды.
- Бактерияға қарсы құрам — тауарлық түрді ұзағырақ сақтау керек болса, сұраныс бойынша.
Өтінім қалдырыңыз — өніміңізге сіңіргіштікті таңдап, сынаққа үлгілер жібереміз.
