Ինչու է մթերքը փչանում
Պիտանիության ժամկետը երկարացնելու համար պետք է հասկանալ, թե ինչն է այն կրճատում հենց ձեր մթերքի դեպքում։ Սովորաբար պատճառները մի քանիսն են.
- Թթվածին։ Ճարպերը օքսիդանում են, միսը մգանում է, ձկան և պանրի համն ու հոտը փոխվում են։ Թթվածին է պետք նաև բակտերիաների և բորբոսի մեծ մասին։
- Խոնավություն։ Մթերքը չորանում է և կորցնում քաշը, կամ հակառակը՝ հյութ է արտազատում, որում միկրոֆլորան ավելի արագ է բազմանում։
- Միկրոֆլորա։ Բակտերիաներ և բորբոս կան ցանկացած հում մթերքի վրա։ Փաթեթավորումը չի ստերիլիզացնում մթերքը, բայց կարող է դանդաղեցնել դրանց աճը։
- Փաթեթավորման վնասվածքներ։ Ոսկորից ծակվածք, չզոդված կար, միկրոճաք ցրտին, և ամբողջ պաշտպանությունը դադարում է աշխատել։
Փաթեթավորումը մթերքը չի դարձնում ավելի թարմ, քան այն եղել է փաթեթավորման պահին։ Այն ավելի երկար է պահպանում դրա վիճակը։ Ուստի արդյունքը միշտ կախված է նաև հումքից, արտադրության սանիտարիայից և պահպանման կայուն ջերմաստիճանից։
Ինչ լուծումներ են երկարացնում պիտանիության ժամկետը
| Լուծում | Ինչպես է աշխատում | Ինչ մթերքի համար |
|---|---|---|
| Վակուումային տոպրակներ | Փաթեթավորումից օդը հեռացվում է, իսկ պատնեշային թաղանթը թթվածնին հետ չի թողնում | Միս, ձուկ, պանիրներ, երշիկեղեն, կիսաֆաբրիկատներ |
| EVOH պատնեշային շերտ | Տոպրակների և թաղանթների բարձր պատնեշային շերտը գրեթե չի անցկացնում թթվածին և խոնավություն | Պահպանման երկար ժամկետով մթերք, դելիկատեսներ |
| SKINFRESH սկին-փաթեթավորում | Թաղանթը պատում է մթերքը երկրորդ մաշկի պես. չկան օդային գրպաններ և ծալքեր, որտեղ հյութ է կուտակվում | Սթեյքեր, ձուկ, չափաբաժնավորված միս, պանիրներ |
| Գազային միջավայր՝ սկուտեղ + զոդման թաղանթ | Սկուտեղի օդը փոխարինվում է պաշտպանիչ գազային խառնուրդով, իսկ պատնեշային թաղանթը պահում է այն | Աղացած միս, միս, թռչնամիս, պատրաստի կերակուր, աղցաններ |
| Խոնավակլանող տակդիրներ | Հյութը ներծծվում է տակդիրի շերտի մեջ և չի մնում մթերքի տակ | Միս, թռչնամիս, ձուկ սկուտեղում |
| CHISTEH ակտիվ պատնեշ | Արծաթի իոնների հիմքով բիոցիդ շերտը ճնշում է բակտերիաների և բորբոսի աճը | Ձուկ, միս, դելիկատեսներ, պատրաստի կերակուր՝ տոպրակներում, թաղանթներում և տակդիրներում |
| Ծակոտկեն թաղանթներ և PVC ձգվող թաղանթներ | «Շնչող» փաթեթավորում. մթերքը չի խեղդվում և չի քրտնում | Բանջարեղեն, մրգեր, կանաչի, սնկեր |
Լուծումները հաճախ համադրվում են։ Օրինակ՝ միս սկուտեղում՝ խոնավակլանող տակդիրով, թաղանթի տակ, գազային միջավայրում, կամ վակուումային տոպրակ՝ CHISTEH շերտով։
Միս և կիսաֆաբրիկատներ
Գլխավոր թշնամիները թթվածինն ու հյութն են։ Պաղեցրած մսի համար աշխատում են վակուումային տոպրակները, սկին-փաթեթավորումը և գազային միջավայրով սկուտեղները։ Սկուտեղում մթերքի տակ դնում են խոնավակլանող տակդիր, որպեսզի հյութը չմնա փաթեթավորման մեջ։ Ոսկորով մսի համար անհրաժեշտ է ծակման դիմացկուն տոպրակ. մեկ ծակվածք, և վակուում այլևս չկա։
Ձուկ և ծովամթերք
Ձուկը փչանում է ավելի արագ, քան միսը, և ավելի շատ խոնավություն է արտազատում։ Լավ են աշխատում վակուումային տոպրակները «Zolotoy List» տակդիրի վրա և սկին-փաթեթավորումը։ Սառեցման համար անհրաժեշտ է ցրտադիմացկուն թաղանթ, որը ցրտին չի ճաքում։
Պանիրներ և երշիկեղեն
Պինդ պանիրների և հում ապխտած երշիկների համար կարևոր է պատնեշը թթվածնի և խոնավության նկատմամբ. հարմար են պատնեշային վակուումային տոպրակները։ Բորբոսով պանիրները և «շնչելը» շարունակող մթերքը խիտ վակուումով չեն փաթեթավորում. դրանց համար թաղանթը առանձին են ընտրում։
Բանջարեղեն, մրգեր և կանաչի
Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը քաղելուց հետո շարունակում են շնչել։ Վակուումում կամ հերմետիկ փաթեթավորման մեջ դրանք արագ փչանում են։ Նրանց պետք է շնչող փաթեթավորում՝ ծակոտկեն թաղանթներ, PVC ձգվող թաղանթ, Chili Pack սկուտեղներ։
Հաճախակի սխալներ
- Թույլ պատնեշ։ Տոպրակը նույն տեսքն ունի, բայց անցկացնում է թթվածին, և մթերքը մգանում է ժամկետից շուտ։
- Կեղտոտ զոդման գոտի։ Ճարպ, հյութ կամ փշրանքներ կարի վրա, և փաթեթավորումը կորցնում է հերմետիկությունը։ Մանրամասն՝ ինչու է վակուումային տոպրակը կորցնում վակուումը հոդվածում։
- Մեքենային չհամապատասխանող թաղանթ։ Նյութը լավն է, բայց ձեր սարքավորման վրա կարը թույլ է ստացվում։
- Ջերմաստիճանի տատանումներ։ Նույնիսկ լավագույն փաթեթավորումը չի փրկի մթերքը, եթե սառը շղթան ընդհատվում է։
Ինչպես ընտրել փաթեթավորում ձեր մթերքի համար
Մթերքի պիտանիության ժամկետը սահմանում է դրա արտադրողը՝ հետազոտությունների արդյունքներով, ուստի փաթեթավորումը միշտ ստուգվում է իրական մթերքի վրա։ Մենք աշխատում ենք այսպես.
- Դուք պատմում եք մթերքի, սարքավորումների և անհրաժեշտ ժամկետի մասին։
- Տեխնոլոգն առաջարկում է նյութ՝ տոպրակ, թաղանթ, տակդիր կամ դրանց համադրություն։
- Ուղարկում ենք նմուշներ՝ ձեր գծում փորձարկելու համար, և օգնում ենք համեմատել արդյունքը։
Թողեք հայտ, և կընտրենք փաթեթավորում, որը կերկարացնի հենց ձեր մթերքի պիտանիության ժամկետը։
