Чаму прадукт псуецца
Каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці, трэба зразумець, што менавіта скарачае яго ў вашага прадукту. Прычын звычайна некалькі:
- Кісларод. Тлушчы акісляюцца, мяса цямнее, у рыбы і сыру змяняюцца смак і пах. Кісларод патрэбны і большасці бактэрый і плесні.
- Вільгаць. Прадукт падсыхае і губляе вагу — або наадварот, выдзяляе сок, у якім хутчэй размнажаецца мікрафлора.
- Мікрафлора. Бактэрыі і плесня ёсць на любым сырым прадукце. Упакоўка не стэрылізуе прадукт, але можа запаволіць іх рост.
- Пашкоджанні ўпакоўкі. Пракол косцю, незаваранае шво, мікратрэшчына на марозе — і ўся абарона перастае працаваць.
Упакоўка не робіць прадукт свяжэйшым, чым ён быў у момант упакоўкі. Яна даўжэй захоўвае яго стан. Таму вынік заўсёды залежыць і ад сыравіны, санітарыі на вытворчасці і стабільнай тэмпературы пры захоўванні.
Якія рашэнні падаўжаюць тэрмін прыдатнасці
| Рашэнне | Як працуе | Для якіх прадуктаў |
|---|---|---|
| Вакуумныя пакеты | З упакоўкі выдаляюць паветра, бар’ерная плёнка не пускае кісларод назад | Мяса, рыба, сыры, каўбасы, паўфабрыкаты |
| Бар’ерны слой EVOH | Высокабар’ерны слой у пакетах і плёнках амаль не прапускае кісларод і вільгаць | Прадукты з доўгім тэрмінам захоўвання, дэлікатэсы |
| Скін-упакоўка SKINFRESH | Плёнка аблягае прадукт як другая скура: няма паветраных кішэняў і складак, дзе збіраецца сок | Стэйкі, рыба, порцыйнае мяса, сыры |
| Газавае асяроддзе: лоток + плёнка пад запайку | Паветра ў лотку замяняюць ахоўнай газавай сумессю, бар’ерная плёнка яе ўтрымлівае | Фарш, мяса, птушка, гатовая ежа, салаты |
| Вільгацепаглынальныя падкладкі | Сок сыходзіць у слой падкладкі і не стаіць пад прадуктам | Мяса, птушка, рыба на лотку |
| Актыўны бар’ер ЧИСТЕХ | Біяцыдны слой на аснове іонаў срэбра прыгнятае рост бактэрый і плесні | Рыба, мяса, дэлікатэсы, гатовая ежа — у пакетах, плёнках і падкладках |
| Плёнкі з перфарацыяй і стрэйч-плёнкі ПВХ | Упакоўка, якая «дыхае»: прадукт не задыхаецца і не запацявае | Гародніна, садавіна, зеляніна, грыбы |
Рашэнні часта спалучаюць. Напрыклад, мяса на лотку з вільгацепаглынальнай падкладкай пад плёнкай у газавым асяроддзі або вакуумны пакет са слоем ЧИСТЕХ.
Мяса і паўфабрыкаты
Галоўныя ворагі — кісларод і сок. Для астуджанага мяса працуюць вакуумныя пакеты, скін-упакоўка і лоткі з газавым асяроддзем. Пад прадукт на лотку кладуць вільгацепаглынальную падкладку, каб сок не стаяў ва ўпакоўцы. Для мяса на косці патрэбны антыпракольны пакет: адзін пракол — і вакууму няма.
Рыба і морапрадукты
Рыба псуецца хутчэй за мяса і мацней выдзяляе вільгаць. Добра працуюць вакуумныя пакеты на падкладцы «Золотой лист» і скін-упакоўка. Для замарозкі патрэбна марозаўстойлівая плёнка, якая не трэскаецца на холадзе.
Сыры і каўбасы
Для цвёрдых сыроў і сыравэнджаных каўбас важны бар’ер ад кіслароду і вільгаці — падыдуць бар’ерныя вакуумныя пакеты. Сыры з плесняй і прадукты, якія працягваюць «дыхаць», у глухі вакуум не ўпакоўваюць: тут падбіраюць плёнку асобна.
Гародніна, садавіна і зеляніна
Свежая гародніна і садавіна працягваюць дыхаць пасля збору. У вакууме або ў герметычнай упакоўцы яны хутка псуюцца. Ім патрэбна ўпакоўка, якая дыхае: плёнкі з перфарацыяй, стрэйч-плёнка ПВХ, лоткі Chili Pack.
Частыя памылкі
- Слабы бар’ер. Пакет выглядае гэтак жа, але прапускае кісларод — прадукт цямнее раней за тэрмін.
- Брудная зона шва. Тлушч, сок або крошкі на шве — і ўпакоўка губляе герметычнасць. Падрабязней — у артыкуле чаму вакуумны пакет губляе вакуум.
- Плёнка не пад машыну. Матэрыял добры, але шво на вашым абсталяванні атрымліваецца слабым.
- Перапады тэмпературы. Нават лепшая ўпакоўка не выратуе прадукт, калі ланцужок холаду перарываецца.
Як падабраць упакоўку пад ваш прадукт
Тэрмін прыдатнасці прадукту ўстанаўлівае яго вытворца паводле вынікаў даследаванняў, таму ўпакоўку заўсёды правяраюць на рэальным прадукце. Мы працуем так:
- Вы расказваеце пра прадукт, абсталяванне і патрэбны тэрмін.
- Тэхнолаг прапануе матэрыял — пакет, плёнку, падкладку або іх спалучэнне.
- Дасылаем узоры для тэсту на вашай лініі і дапамагаем параўнаць вынік.
Пакіньце заяўку — падбярэм упакоўку, якая падоўжыць тэрмін прыдатнасці менавіта вашага прадукту.
