Шэсць прычын развакууму
- Пракол. Косці, плаўнікі, панцыры, вострыя краі замарожанага прадукту.
- Шво не заварылася. На шво трапілі тлушч, сок або вільгаць.
- Складкі на шве. Пакет лёг на зварачную планку крыва або з загібам.
- Перапал шва. Зварка занадта доўгая, ля шва з’яўляюцца мікратрэшчыны.
- Пакет не для замарозкі. На холадзе звычайная плёнка становіцца крохкай і трэскаецца.
- Пакет не па памеры. Цесна для шва або пустыя вуглы і лішнія складкі.
Пракол: як знайсці і прадухіліць
На мясе і рыбе пракол сустракаецца часцей за ўсё. Каб знайсці месца, апусціце пакет у ваду і злёгку сцісніце: бурбалкі пакажуць адтуліну. Рваны край кажа пра пракол прадуктам або пры перавозцы. Роўная кропка без бачнай прычыны — нагода даслаць узор вытворцу пакета і разабрацца разам.
- Для мяса на косці, рэбраў і замарожанай рыбы бярыце антыпракольны пакет.
- Вострыя краі закрывайце падкладкай: яна ж трымае форму прадукту.
- Не загінайце краі пакета пры ўкладцы: на згіне плёнка трэскаецца.
- Не кідайце каробкі з замарожанай прадукцыяй: удар на марозе — частая крыніца праколаў.
Як выглядае добрае шво
- Роўнае і суцэльнае, без складак, бурбалак і незавараных участкаў.
- Без прапалу: плёнка ля краю шва не выцякла і не памутнела.
- Рвецца побач, а не па шве. Расцягніце пакет: добрае шво мацнейшае за плёнку.
Простая праверка на лініі: раз у змену расцягніце пару пакетаў і агледзьце шво. Гэта танней, чым вяртанне партыі.
Восем правіл укладкі
- Кладзіце пакет роўна, шво паралельна планцы.
- Адзін пакет на адно месца, не ўнакладку і не стосам: пакеты стосам зварваюцца паміж сабой.
- Адступайце ад краю планкі: ля краёў шво горшае.
- Край пакета трымайце на ўзроўні планкі, выкарыстоўвайце ўстаўкі.
- Зона шва павінна быць сухой і чыстай: без тлушчу, соку і крошак.
- Пакет цалкам у камеры, накрыўка не цісне на прадукт.
- Пакетам са склада з холаду дайце сагрэцца: халодная плёнка горш зварваецца.
- На вільготным прадукце сачыце, каб вадкасць не закіпала пры глыбокім вакууме.
Рэжым машыны: ні спешкі, ні перагрэву
Мала часу зваркі — шво заварана месцамі, пакет «раскрываецца» праз некалькі дзён, асабліва на тлустым прадукце. Шмат — плёнка выцякае па краях шва, з’яўляюцца мікратрэшчыны, шво ламаецца на холадзе і пры ўдары.
Час зваркі падбіраюць пад канкрэтны пакет і машыну. Змянілі пакет — праверце рэжым. Зварачную планку і тэфлонавую стужку мяняюць па графіку: нагар і знос таксама даюць незаваранае шво.
Замарозка — экзамен для пакета
Пры замярзанні прадукт пашыраецца і цісне на плёнку знутры, вострыя грані рэжуць яе, а звычайны пластык на холадзе губляе эластычнасць. Дадайце перапады тэмператур пры перавозцы і размарожванні. Таму для замарозкі патрэбны марозаўстойлівы пакет, а пры падборы важна сказаць, ці будзе замарозка шокавай.
